書拉密女

【材料】
　A：2兩愛玉子
　B：7顆奇異果、4顆芒果、半顆鳳梨
　C：3顆檸檬
　D：4碗砂糖

【作法】
　一、準備6000C.C.燒開之冷開水，將愛玉子放入過濾袋中於冷開水中搓揉，至開水變成黃褐色並濃稠狀即可，靜至20~30分後移入冰箱冷藏備用(建議用較淺的容器，待會凝固的愛玉切丁比較好切)。
　二、將檸檬壓汁、B切丁。
　三、Ｄ用熱水煮成糖水(比例約1:1)，用冷水亦可但需攪拌較久。
　四、另取一大鍋，將結凍之愛玉取出切成丁狀和其它材料和勻，再酌量加入冷開水及冰塊即可食用。

備註：
1.一兩愛玉子(約37.5g)加冷開水約3000c.c.搓洗，注意洗愛玉的鍋子不可有油。
2.愛玉之所以會結凍就是因為它裡面所含的果膠酯是蔬果中最高的，所以只要加上鈣質即可以結成凍。因此，RO水、逆滲透過濾、純水等這些就不適合做愛玉，因為這些水份缺少礦物質並使愛玉的凝結酵素無法發生作用，所以使用家中的自來水燒開置涼即可保證結凍。
3.不要用熱水、溫水、冰水洗愛玉，用自然放涼的開水保證可洗出愛玉凍。
4.煮糖水比例約1:1(或１斤糖對１碗水)加一些鹽巴。
5.懷孕滿七個月以上較頻尿的婦女，千萬不要在晚餐後食用，否則整個晚上就不用睡了！
6.愛玉凍的成品會還原而滲出水來，若不儘早食用，二、三天內即化為水，而消失的無影無蹤。
7.未用完的愛玉子請置於冰箱冷藏，隔年的愛玉子，雖經搓揉也不會結成，因為愛玉子之果膠分解酵素失去活性所致。

<特別摘錄>
愛玉的功效
一、消暑：是夏天最好的天然消暑聖品、生津止渴。
二、減肥：愛玉子的植物膠，是一種可溶性的膳食纖維，也就是高纖食品，所以對減肥會有相當大的幫助。
三、利尿：夏天天氣炎熱，常使人汗流夾背，尿量因而減少，造成尿道感染、排尿疼痛，愛玉子有利尿作用，可預防並減少尿道感染。
四、「乾癬」，因操勞過度與生活品質不當引起乾癬。綠豆和愛玉子，夏天最恰當了！
五、「中暑」，炎熱季節工作，需注意降溫與通風，以及準備清涼飲料，以防暑熱。常用的綠豆湯、仙草、愛玉子就可以消暑。

          （資料參考:www.gln.com.tw台東縣有機農業聯誼會 梁翔雲先生編寫）