書拉密女

三色蛋－20人份

【材料】

　A：10個生雞蛋

　B：5個皮蛋

　C：5個鹹蛋

　D：一湯匙太白粉

　E：半碗高湯(沒有高湯加入些許麻油亦可)

【作法】

　一、在大同電鍋中舖一濕紙巾，放入B，蒸煮至電鍋跳起

　二、將A蛋白蛋黃分開，蛋黃和勻另放一處備用，蛋白和勻

　三、【作法一】之皮蛋、C切丁

　四、【作法三】、D加水調勻、E放入【作法二】之蛋液

　五、【作法四】置入淺盤(底層舖保鮮膜)，放到蒸鍋(炒菜鍋)，鍋內加水蒸約15分，表面凝固後，再將【作法二】之蛋黃液平均塗抹於表面，續蒸煮約5分至全熟，可用筷子插入看看是否已熟

　六、待涼後取出切片，盛盤即可

【註】淺盤使用平常愛筵用之較小尺寸鐵盤(寛約30公分)

三色蛋－40人份

【材料】

A：18個生雞蛋

　B：9個皮蛋

　C：9個鹹蛋

　D：二湯匙太白粉

　E：八分滿碗高湯(沒有高湯加入些許麻油亦可)

【作法】同上。

【註】淺盤使用平常愛筵用之中型尺寸鐵盤(寛約45公分)