香菇肉燥－書拉密女

【材料】
　　洋葱3顆、三層肉300元、乾香菇1小碗公、油葱酥適量、醬油、米酒各1杯、鹽、冰糖適量。

【作法】
　　1. 三層肉請肉販絞碎前先去皮，皮回來下鍋前用剪刀剪成可入口塊狀。
　　2. 洋葱切丁，乾香菇泡軟後切小丁。
　　3. 挑出部分肥肉先下鍋炸出油來，加入乾香菇花點時間炒香，再加入洋葱炒。
　　4. 洋葱八分熟後放入全部絞肉拌炒，可加入醬油使其上色。
5. 加入米酒、適量鹽及水剛好淹至全部材料，滾後轉小火燉1小時。
6. 最後加入適量冰糖、油葱酥，再滾一下即可。

註一 :以上份量適合40人份，若要淋在黃麵上，約需12斤黃麵。